きょうの ためして！がってん！はアサリ

いきのいいアサリでおいしいお味噌汁を作るには！！

アサリは生きていても、死んでいても、熱を加えていくと

口を開けてしまうのだそうです。

いきのいいアサリは水から熱していくと50度で「気を失う」

そうすると、いきの良い貝が半開きになるのだそうです。

この状態でそのまま煮ると、全開しますが、このときに

は死んでいる貝も全開してしまうのだそうです。

そうすると、死んだ貝の中身が混じってしまい、

美味しくなくなるのだそうです。

①先ず煮出して貝が半開きになったもの

（つまりイキの良いもの）のみを使い、それ以外は使わない！

②アサリに熱が通って、ぷりぷりなのは85度1分でよいのだそうです。

　　このためには、先ず貝をなべ底に敷き、水を貝の口のところまでいれ

　　煮ます。このとき半分の貝が口を開いてから、とめ、いきのよいもの

　　以外を捨て、残りのものに熱湯を加え、

　　１回沸騰させたところで、火を止め、ふたの上にタオルをのせ、保温します。

　　ティースプーンの大きさなら2分で火が通り、ぷりぷりのアサリになるそうです。

③最近の研究では、塩出しのときに塩分のみでなく、

　　蜂蜜を入れる

　　２００ｍｌの水に　小さじ1パイの塩　　お箸の先にたれない程度の蜂蜜

　　で30分砂抜きがよいそうです。

　　蜂蜜を入れると、うまみ成分が生成されるのだそうです。

おみそは最後のときこめばよいのだそうです。

さて実践結果は？？如何？？？かな？？？

ためして見て下さい！！

以下の記述は「ためしてガッテン」のｈｐからの転載で～す。

材料

• あさり…２００ｇ
• みそ…１５ｇ
• 水…４００ml

作り方

1. 鍋にあさりを敷き詰めるように入れ、水をあさりが半分くらいつかるまで入れます。 残りの水はヤカンで沸かしておきます。
2. あさりを煮て、あさりの半数が開いたら火を止めます。
3. あさりをチェック。この時点で半開きにならず、完全に口が閉じているものは死んでいるので取り除きます。
4. ヤカンで沸かした１００℃の熱湯を加え、フタをして、さらに上に折りたたんだタオルを乗せて保温します。
   ※注意　タオルを乗せるとき、必ず、すべてのコンロの火を消してください。タオルに火が付くと危険です。

1. <保温時間>
   あさりの大きさが１０ｇ以下
   （ティースプーンの大きさ以下）…２分
   それより大きい…３分
   ※中まで火を通すために確実に行ってください。
2. あさりだけを取り出します。半開きのものも火が通っているので、手で開けてＯＫ。
3. 残った汁にみそを溶き、おわんであさりとあわせてできあがりです。